1. Thèmes de recherche :
   Normes alimentaires, réforme des conduites, économie domestique, agronomie, quantification, comptabilité et mesure, XIXe et XXe siècles

Ouvrages et directions d'ouvrages

• Depecker T., 2024, Les comptes du salut. Quantifier et réformer l'alimentation au XIXe siècle, Tours, Presses universitaires de Tours.
• Cardon P., Depecker T., Plessz M., 2019, Sociologie de l’alimentation, Paris, Armand Colin.
  • 2023, Sociologie de l’alimentation, 2e édition revue et augmentée, Paris, Armand Colin
• Depecker T., Lhuissier A., Maurice A. (dir.), 2013, La juste mesure. Une sociologie historique des normes alimentaires. Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 402 p.

Numéros spéciaux de revue

• Depecker T., Déplaude M.-O., Larchet N., 2018, Direction du numéro spécial « Entreprises philanthropiques », Politix, 121.
• Depecker T., Joly N., Labatut J., 2017, Direction du numéro spécial « Agriculture et Gestion », Entreprises et Histoire, 88.

Articles

• Depecker T., Déplaude M.-O., Larchet N., 2023, « La fabrique d’un répertoire d’action rassuriste. Les industriels de l’agroalimentaire face à leurs critiques (1972-2011) », Revue française de sociologie, 64, 1-2, p. 219-250
• Chessel M.-E., Depecker T., Favier A., Lhuissier A., Macchi O., 2021, La « matrice catholique » des enquêtes de consommation à l’Institut national d’hygiène (1945-1964), Archives de sciences sociales des religions, 195, p. 131-162
• Depecker T., 2021, « Des "pédantes" et des "glorieuses" : les cours ménagers municipaux et l’encadrement des prétentions populaires (Paris, 1880-1900) », Le Mouvement Social, 275, p. 93-112.
• Depecker T., Déplaude M.-O., 2020, « "Les Français et leur alimentation" : défendre l’intensification chimique des industries agroalimentaires dans la France des années 1970, Sociologies pratiques, 41, 67-79.
• Depecker T., Déplaude M.-O., Larchet N., 2018, « La philanthropie comme investissement. Contribution à l’étude des stratégies de reproduction et de légitimation des élites économiques, Politix, 121, 9-27.
• Depecker T., Déplaude M.-O., 2017, « Information et désinformation des consommateurs. La constitution d’un répertoire d’action consumériste dans les années 1960, Terrains & Travaux, 31, 21-44.
• Depecker T., 2017, « "Laissons de côté les questions de sentimentalité". Alimentation, expertise savante et légitimation des profits, Entreprises et Histoire, 88, 74-88.
• Joly N., Depecker T., Labatut J., 2017, « L’entreprise agricole et sa gestion : éthos, structures et instruments (XIXe-XXe siècle), Entreprises et Histoire, 88, 6-20.
• Depecker T., Lhuissier A, 2016, « La reconfiguration des enquêtes et des normes alimentaires en France : le service nutrition de l’Institut national d’hygiène. Sciences Sociales et Santé, 34 (2), 5-36.
• Depecker T., Vatin F., 2016, « Taking stock to yield a return : agricultural accounting, agronomometry and chemical statics in the early-nineteenth century. Accounting History Review, 26 (2), 107-129.
• Depecker T., Lhuissier A., Topalov C., 2015, « Des causes et des oeuvres : les lexiques de la bienfaisance à Paris en 1900. Revue d’Histoire de la Protection Sociale, 1/2015 (8), 18-44.
• Depecker T., Joly, N., 2015, « La terre et ses manufacturiers. L’introduction d’une raison gestionnaire dans les domaines agricoles (1800-1850). Entreprises et Histoire, 79, 12-23.
• Depecker T., Lhuissier A., 2015, « Jean Trémolières, 1913-1976 . Journal of Nutrition, 145 (1), 1-4.
• Depecker T., Joly N., 2015, « Agronomists and accounting. The beginnings of capitalist rationalisation on the farm. Historia Agraria (65), 75-94.
• Depecker T., 2010, « Les cultures somatiques : rapports au corps et diététique, Revue d’études en agriculture et environnement, 91, 153-184.
• Depecker T., 2009, « "Je ne me sentais pas à ma place" : héritage militant, ascension sociale par l’école et sens des limites, Savoir/Agir, 8, 105-114.

Chapitres

• Depecker T., Déplaude M.-O., Larchet N., 2021, « From research funding to public relations. The making of a food industry think tank in the 1970s France », in : Sara Angeli Aguiton, Marc-Olivier Déplaude, Nathalie Jas, Emmanuel Henry, Valentin Thomas, Pervasive powers : the politics of corporate authority, Londres, Routledge, 82-105
• Depecker T., Déplaude M.-O., 2021, L’industrialisation nuit-elle à la santé ? Genèse d’une fondation d’entreprise dans les années 1970. In : Bruno Valat, dir., Les marché de la santé en France et en Europe au XXe siècle. Toulouse, Presses universitaires du Midi
• Depecker T. , 2020, Réforme des conduites et formations de diététique après la seconde guerre mondiale. In : Géraldine Comoretto, Anne Lhuissier, Aurélie Maurice, dir., Quand les cantines se mettent à table. commensalité et identité sociale, p. 121-137, Versailles, Quae,
• Depecker T., Lhuissier A., Topalov C., Des causes et des oeuvres : les lexiques de la charité. In : Philanthropes en 1900 : Londres, New York, Paris, Genève, Paris, Creaphis
• Depecker T., 2016, L’alimentation rationnelle des corps au travail Cheval de trait et budget ouvrier à Paris dans le second XIXe siècle. In : Thomas Bouchet, Stéphane Gacon, François Jarrige, François-Xavier Nérard, Xavier Vigna, dir., La gamelle et l’outil. Manger au travail en France et en Europe de la fin du XVIIIe siècle à nos jours (p. 143-160). Nancy, Arbre bleu.
• Depecker T., 2013, Quantification et mesure du besoin dans la pratique des hygiénistes (XIXe siècle). In : Thomas Depecker, Aurélie Maurice, Anne Lhuissier, dir., La juste mesure. Une sociologie historique des normes alimentaires (p. 89-114). Rennes, Presses Universitaires de Rennes.
• Depecker T., Lhuissier A., Maurice A., 2013, Introduction. Mesure et réforme des pratiques alimentaires : un objet de recherche. In : Thomas Depecker, Anne Lhuissier, Aurélie Maurice, dir., La juste mesure. Une sociologie historique des normes alimentaires (p. 15-36). Rennes, Presses Universitaires de Rennes.

Recensions

• Depecker T., 2022, « Caché en plein jour. A propos de “Planet Palm”, de la journaliste Jocelyn Zuckerman », Transhumances [en ligne : https://ritme.hypotheses.org/14963].
• Depecker T., 2021, « Stock, Seasons and Sales. Food Supply, Storage and Markets in Europe and the New World, c. 1600-2000 dir. par Wouter Ronsijn, Niccolò Mignemi and Laurent Herment », Le mouvement social, 277, 192-195.
• Depecker T., 2019, "Anna Zeide, 2018, Canned: The rise and fall of consumer confidence in the American food industry", Review of Agricultural, Food and Environmental Studies. DOI : 10.1007/s41130-019-0008
• Depecker T., 2016, "Stéphane Lembré, La guerre des bouches. Ravitaillement et alimentation à Lille 1914-1919", Le mouvement social [http://www.lemouvementsocial.net/comptes-rendus/stephane-lembre-guerre-bouches-ravitaillement-alimentation-a-lille-1914-1919].
• Depecker T., 2011, « Rise of obesity in Europe : A twentieth century food history », Revue d’Etudes en Agriculture et Environnement, 91, 3, p. 463-470.